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Des recettes faciles et festives avec la volaille de Bresse

Concours de volailles fines en Bresse, France
La volaille de Bresse bénéficie d'une alimentation à base de céréales et de lait. Photo par Jorge Alves
Produite dans l'Ain, la Saône et Loire et le Jura, la volaille de Bresse bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1957 et d'une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Reconnaissable avec son plumage blanc, ses pattes bleutées et le scellé tricolore pincé à la base du cou, c'est la reine des tables de fêtes.

Poulet, poularde, dinde et chapon de Bresse régalent nos papilles avec leur chair tendre et leur goût délicat. Farcis à la truffe noire ou cuisinés au vin jaune et accompagnés de quelques morilles, le bonheur est dans l'assiette.

Recettes, techniques et vidéos de volaille de Bresse et de volailles du Chef

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de Bresse rôti en papillote
Chef Simon Chef Simon
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
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Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
Chef Simon Chef Simon
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti
Chef Simon Chef Simon
Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.
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